La Guixera El Mar Fòssil Xarel·lo

Originario de San Francisco, California, a los 18 años Pol Andsnes vino a España y desde entonces ha vivido siempre en Europa y Súdamerica, donde ha trabajado en unas 20 bodegas de 7 países. En 2013 creó la bodega PolOpuesto en Mendoza, Argentina, la primera en ese país dedicada a la producción de vinos naturales. Varios años después, con ganas de volver a Europa, Pol recorría Francia, España e Italia en búsqueda de un sitio con suelos calcáreos y variedades únicas. En 2017 se esableció en la provincia de Tarragona, en una zona que abarca la DO Tarragona y la DO Penedès, y fundó la bodega La Guixera, que es el nombre del paraje donde vive y tiene algunas de las viñas.

La Guixera quiere decir ‘yesar’ en catalán (es decir, un terreno abundante en yeso, tiza y otros minerales calcáreos) y es una alusión a su amor por los suelos calcáreos y los vinos que provienen de ellos. Desde la primera vez que llegó a la región y conoció los vinos de otras bodegas, estaba convencido de que las variedades Sumoll, Xarel·lo y Xarel·lo Vermell cultivadas en esos suelos calcáreos podrían aguantar largas crianzas, y decidió madurar todos sus vinos un mínimo de 3 años en botas grandes para que llegaran a la botella estables y expresivos. Utiliza botas grandes de 650 y 1.000 litros de capacidad para limitar las influencias de la madera y la oxigenación. Las botas son elaboradas de castaño de los bosques de Montseny (la madera tradicionalmente usada en la región para la fabricación de botas) y hechas por un tonelero del Penedès. Una vez embotellados los vinos, se guarda las botellas un mínimo de 2 años para que se los consuma en el momento òptimo.

El símbolo de La Guixera es la concha del caracol, que simboliza varias cosas: las conchas de caracoles marinos que formaron los suelos calcáreos, la alta presencia de caracoles de tierra que habitan en sus viñas y que forman parte del terroir, la filosofía de vivir el tiempo sin prisa, y la paciencia necesaria para producir vinos de larga crianza.