Derain Saint-Aubin 1er Cru Remilly

Dominique Derain nació en las Hospices de Beaune, siendo así un auténtico hijo de la Borgoña. Es tonelero de formación, y trabaja cinco años en una tonelería pero se aburre demasiado. Para remediar a esto, empieza a trabajar en las viñas en el 1983, con varias experiencias en la bodega Henri Clerc, así como en Alsacia y Chablis. Cinco años después, se traslada a Saint-Aubin, y toma desde el inicio la decisión del cultivo biodinámica. Dominique cultiva muy pocas hectáreas y compra uvas de alta calidad a sus amigos, produciendo vinos poderosos de vendimia entera, pero nunca al 100%, porque dice que “¡solo las tonterías humanas son un 100%!” En diciembre del 2016, Dominique vende su bodega a Julien Altaber y Carole Schwab del Domaine Sextant, sus dos jóvenes empleados que le consideran un maestro. Trabajan en la continuidad de Dominique Derain, respetando su legado y herencia.