Mathieu Coste Rebelle

Después de una formación universitaria más que completa en agronomía, fisiología vegetal y biología molecular, Mathieu Coste, que trabajaba entonces para la cooperativa de los Côteaux du Giennois, encontró a Alain Paulat, el único coperativista que vendimia a mano. Un encuentro que cambiará para siempre su visión de la viticultura. Pasa por la Borgoña, donde tiene la suerte de poder vinificar para Bouchard Père & Fils, y cuidar durante cuatro años el viñedo de la escuela vitícola de Beaune. Mientras, en Saint-Père, la bodega de Alain Paulat se encuentra en dificultades, y es en el 2008 que Mathieu recupera sus 5,5 ha (en cultivo ecológico desde el 1982) para fundar el Domaine Bio Coste.