COS Rami Insolia e Grillo

Azienda Agricola COS fue fundada en 1980 por tres amigos: Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti y Cirino Strano. De ahí el nombre de la bodega, formado a partir de las iniciales de sus apellidos.

La bodega como tal es originaria de 1880, época en la que había una gran demanda de vinos sicilianos: la filoxera ya había arrasado con muchas de las mejores regiones vinícolas del mundo, pero aún no había llegado a la isla.

Los suelos de la región de Vittoria, con un sustrato calcáreo bajo 50-60 cm de arena roja, aportan frescura y equilibrio a los vinos. Para Cos, «la viña es como los ahorros de toda una vida en el banco, por eso hay que protegerla». Y protegerla significa para COS trabajar con prácticas ecológicas y biodinámicas que mantengan un suelo sano.

Desde sus inicios, en 1980, nunca se han usado productos sintéticos ni químicos en el viñedo. Oficialmente, la bodega fue una de las primeras en practicar la viticultura biodinámica, a partir del año 2000, y cuenta con certificación (Ecológica) desde 2007. Gracias a que el clima es cálido y seco en general, Vittoria es una zona apropiada para la viticultura ecológica y biodinámica.

Como objetivo, COS busca que sus vinos transmitan esa transparencia del suelo. Para conseguirlo, estuvieron investigando a fondo diferentes recipientes antiguos y finalmente decidieron combinar ánforas de barro españolas de 440 litros con una serie de barricas neutras de bastante tamaño y también con depósitos de hormigón.

La arcilla, al igual que el roble, es porosa, pero a diferencia de los viejos toneles tiene la ventaja de no aportar sabor al vino. Todas las crianzas en bodega se llevan a cabo en alguno de estos recipientes. Por otro lado, el acero inoxidable se usa solo para hacer los ensamblajes antes del embotellado.

La mayoría de los vinos, incluidos los blancos, se elaboran mediante un contacto prolongado del mosto con las pieles. Según Giusto, estas maceraciones largas aportan al vino conservantes naturales que, además, les permiten hacer afinados y crianzas con poca o ninguna adición de sulfitos hasta el embotellado, cuando sí hay un pequeño aporte.

Entre sus vinos, COS cuenta con el que probablemente sea el Cerasuolo di Vittoria más representativo, tanto en su versión ensamblaje de los viñedos de la propiedad como en las 2 parcelas de Fontane y Della Bastonaca, cada una por separado, que representan las diferentes zonas de origen donde se encuentran los viñedos del proyecto.