Simon Batardière Miroir Rouge

Simon y Lénaïg Batardière, están instalados en Rablay sur Layon, pueblo que en su historia reciente ha acogido enormes talentos, liderados por el gran Richard Leroy.

Trabajan 4 hectáreas en propiedad entre los pueblos de Rablay sur Lyon (1 hectarea), Montbenault (1,7 ha) y Beaulieu sur Lyon (1,40 ha). La mayoría de vides se encuentran en selección masal, y para ellos es muy importante trabajar con variedades de uva diferentes y de calidad.

De las 4 has., el Chenin representa 3,5 has, y el 0,5 restante se divide entre 7 variedades tintas en coplantación.

El Chenin es para ellos una variedad de uva legendaria y destacable, por su complejidad, su tendencia a producir grandes vinos NATURALES, su potencial de envejecimiento y su capacidad para producir vinos muy diferentes.

Los suelos están compuestos íntegramente por esquitos, lo que les confiere un carácter más austero, pero también más aireado y salino.

Inspirándose en la biodinámica, se utilizan ritmos lunares y preparados vegetales. Simon se describe como “jardinero”. Los rendimientos se controlan deliberadamente (max 30 hl/ha) y su deseo es producir grandes vinos franceses de crianza, y esto es incompatible con alto rendimiento y con crianzas cortas. Su media de crianza son 18 meses.

No se filtra, no se clarifica y se trabaja sin adición de sulfuroso. No se añaden levaduras, y la idea es elaborar de la manera más sencilla posible para no enmascarar el terruño. Según Simon, se necesitan una media de 5 años, para degustar los vinos en su máximo potencial.

Vendimia manual como no puede ser de otra forma, y despalillado total, y la uva se prensa con una prensa neumática.