Derain Saint-Aubin 1er Cru Remilly

100% Chardonnay de viñas de 37 años. vendimia manual, despalillado, fermentación alcohólica en barricas usadas con levaduras autóctonas, fermentación maloláctica

81,45 €

Derain Mercurey La Plante Chassey

100% Pinot Noir de viñas de más de 100 años. depósitos cónicos de madera con uva despalillada al 70%, 15 días de maceración

49,40 €

Matassa Rufo

100 % Macabeu. vendimia manual, racimos enteros, prensado directo de la mitad de la uva, la otra mitad macerada con sus pieles durante 4 días, fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas (esta técnica se llama "trompette")

31,10 €

Copa Oenophilia nº 2

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4,65 €

Barco del Corneta El Judas

100% Viura de viñedos de 80-90 años. vendimia manual en cajas de 10 kg, maceración de 12-18 horas, prensado de la uva entera, fermetnación alcohólica espontánea en barricas de 500 l

36,70 €

Tricó Nicolás

100% Albariño de viñas viejas. prensado neumático de racimos enteros sin despalillar, desfangado estático, fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable de 15 días con levadura autóctona, sin estabilización en frio

32,50 €

Zéroïne PiAli

Pinot noir (70%) del Cótes du Jura, Aligoté (30%) del Mâcconais.

104,30 €

Zutanita - Côtes de Provence

Cinsault (60%) y Garnacha (40%). descenso de la temperatura de la vendimia a 8°C, 4 horas demaceración en medio reductor en la prensa, prensado suave de1h30, estabilización en frio (4°C) del mosto, fermentación alcohólica de 1 mes al 50%con levaduras autóctonas

11,00 €

Riffault Sancerre tinto Raudonas

100% Pinot Noir. vendimia manual, 40% de Botrytis, 3 meses de fermentación alcohólica espontanea con levaduras autóctonas en depósito de acero inoxidable, fermentación malólactica

31,10 €

Riffault Sancerre Skeveldra

100% Sauvignon de 50 años. vendimia manual, 50% de las uvas afectadas por botrytis, fermentación alcohólica de 3 meses con levaduras autóctonas entre 15 et 20°C

38,00 €

Riffault Sancerre Auksinis

100% Sauvignon de 40 años. vendimia manual, fermentación alcohólica de 3 meses con levaduras autóctonas entre 15 et 20°C

40,25 €

MUZ Vermut - 1 l

Garnacha, Ull de Perdiu, Sumoll, Queixal de Llop, Samsó, Garrut y Trepat. ensamblaje y destilación propia de un vino tinto criado en barrica, un vino joven y un vino blanco oxidado, maceración en alcohol (62º-63º vol.) durante 2 lunas de la mezcla de hierbas de un herborista de Torino (Receta 1870 del Sr. Carpano)

19,80 €

Delesvaux Coteaux du Layon Selección de Granos Nobles

100% Chenin Blanc botritisado. premsado lento tipo vaslin 22hl VT, deburbado de 24h a temperatura ambiente, fermentación alcohólica en barrica de 1 vino a 15º

58,55 €

Champagne Inspiration 1818

Chardonnay (37%), Pinot Meunier (30%) y Pinot Noir (33%). ensamblaje con un 70% de vinos de reserva, metodo tradicional

38,65 €

Castrum Roche Langhe Nebbiolo

100% Nebbiolo. vendimia manual, despalillado total, fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas y maceración de 10 días en depositó de acero inoxidable, fermentación maloláctica espontánea

39,50 €

Les Bottes Rouges Tôt ou Tard Ploussard

100% Ploussard. vendimia manual, despalillado a mano, maceración y fermentación alcohólica con levaduras autóctonas de 2 a 4 semanas en depósitos de acero inoxidable, prensado

40,25 €

Les Bottes Rouges La Pépée Pinot noir

100% Pinot noir. vendimia manual, despalillado a mano, maceración y fermentación alcohólica con levaduras autóctonas de 2 a 4 semanas en depósitos de acero inoxidable, prensado

40,25 €

Bordelet Sidre Brut

Unas 25 variedades autóctonas de manzanas para cidra, dulces, acidas y amargas, entre las cuales destacan: Dous Moën, Kermerrien, De Gilbert, Fréquin Blanc, Fréquin Rouge, Fréquin Barré, Doux Normandie, Bedan en manzanos de 40 a 100 años. ensamblaje de las variedades, triturado, prensado suave, método ancestral con levaduras autóctonas

11,45 €

Envínate Albahra

100% Garnacha Tintorera de 25 años. vendimia manual, despalillado al 60%, maceración de 14 adías, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón, fermentación maloláctica

13,15 €

Bertha Umami

Macabeu (45%), Xarel·lo (45%) y Muscat de Frontignan (10%). vendimia en cajas de 25 kg, enfriamiento de la uva, fermentación alcohólica muy lenta con levaduras seleccionadas y temperaturas bajas

11,15 €

Bretaudeau Muscadet Gabbro "Clos des Bouquinardières"

100% Melon de Bourgogne de viñas de edad media de 30 años. prensado directo, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

33,40 €

Nuria Renom Viva

Garnacha blanca de un viñedo plantado en el 1960 (65%) y Chardonnay de un viñedo del 1984 (35%). Garnacha despalillada y macerada 3 días, prensado directo de la Chardonnay, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

37,65 €

Nuria Renom Atòmic

100% Xarel·lo de viñas de 50 años. vendimia manual, despalillado, 2ª fracción de un prensado largo en una prensa horizontal, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable

26,30 €

Denavolo Dinavolo

Malvasia di Candia aromatica, Marsanne, Ortrugo, más una variedad olvidada (1/4 de cada). selección de las bayas más pequeñas, pisado y despalillado dela vendimia, remontados los primeros días de fermentación alcohólica, maceración pelicular durante 10 meses, prensado muy suave de los orujos

32,25 €

Derain Saint-Aubin 1er Cru Remilly

Derain Mercurey La Plante Chassey

Matassa Rufo

Copa Oenophilia nº 2

Barco del Corneta El Judas

Tricó Nicolás

Zéroïne PiAli

Zutanita - Côtes de Provence

Riffault Sancerre tinto Raudonas

Riffault Sancerre Skeveldra

Riffault Sancerre Auksinis

MUZ Vermut - 1 l

Delesvaux Coteaux du Layon Selección de Granos Nobles

Champagne Inspiration 1818

Castrum Roche Langhe Nebbiolo

Les Bottes Rouges Tôt ou Tard Ploussard

Les Bottes Rouges La Pépée Pinot noir

Bordelet Sidre Brut

Envínate Albahra

Bertha Umami

Bretaudeau Muscadet Gabbro "Clos des Bouquinardières"

Nuria Renom Viva

Nuria Renom Atòmic

Denavolo Dinavolo

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