Domaine Thillardon Blanc Au sud du Nord

Situado en el pueblo de Les Brureaux, en el corazón de Chénas, Domaine Thillardon produce vinos tintos que reflejan la diversidad de sus suelos: margas, granito, arcilla y cuarzo. Sus vinos son puros, sin artificios, y se esfuerzan al máximo para revelar su terruño.

Provenientes de una familia con una larga tradición vitivinícola en Beaujolais, los hermanos Aude, Jean-Baptiste, Charles y Paul-Henri fundaron Domaine Thillardon en 2008. Son amantes del vino y de la naturaleza, por los que los pilares que han constituido su bodega desde el principio son agricultura orgánica, la biodinámica, los vinos puros, el trabajo agroforestal y campesino.

Actualmente, cuentan con 14 hectáreas de viñedos repartidas en Moulin-à-Vent, Beaujolais y Chénas, entre las que destaca su viñedo centenario de Chassignol, considerado uno de los mejores terroirs de la denominación.

El entorno en el que viven es muy importante para ellos; por eso han reintroducido animales en el corazón de la finca (vacas, caballos, aves, cerdos, colmenas…). Todas sus viñas están rodeadas de setos y han replantado árboles, especialmente en Chassignol. Sus dos caballos los ayudan a arar los suelos.

En 2009, Paul-Henri se inspiró en viticultores como Jean-Louis Dutraive o Yvon Métras, quienes le enseñaron técnicas de vinificación.

La vendimia es manual, en cajas de 20 kg; las cajas de uvas se enfrían en una cámara frigorífica para alcanzar una temperatura entre 7 y 10 grados. Las uvas enteras se encuban por gravedad sin adición de productos enológicos. No realizan remontajes ni pigeages. La maceración dura entre 15 y 28 días, según la añada, y después la uva pasa por un prensado vertical con una prensa de madera.

Los vinos se crían en cubas de hormigón, acero esmaltado y barricas viejas de 228 l, 400 l y 600 l. Los de la familia Thillardon son vinos que reflejan los distintos terruños de la finca: vinos naturales, fáciles de beber, con fruta y taninos suaves, pero también con una mineralidad salina que brilla y que da fe de su trabajo con el suelo.