Guillemot-Michel Marc de Bourgogne

Domaine Guillemot-Michel es una pequeña propiedad familiar situada en Quintaine, entre Viré y Clessé, en el corazón del Mâconnais. Pierrette Michel y Marc Guillemot fueron auténticos pioneros de la viticultura biodinámica en Borgoña: tras regresar al domaine familiar en 1982, transformaron profundamente la finca, embotellando por primera vez sus propios vinos y convirtiendo las viñas primero a cultivo orgánico y, desde 1991, a biodinámica. Durante décadas trabajaron sus parcelas con un rigor y una sensibilidad extraordinarios, siempre desde una visión profundamente respetuosa con el suelo vivo y los ritmos naturales. Marc, con su imagen más cercana a la de un chamán sabio que a la de un viticultor meticuloso, y Pierrette, figura esencial en la identidad y continuidad del proyecto, construyeron silenciosamente uno de los grandes referentes del Chardonnay del sur de Borgoña.

Hoy son su hija Sophie y su marido Gautier quienes lideran el domaine, continuando el trabajo iniciado por Pierrette y Marc con la misma filosofía de mínima intervención y respeto absoluto por el terroir. Ambos, formados en agronomía y enología, han aportado además nuevas ideas y una mirada contemporánea al proyecto sin perder su esencia original.

Las 6,5 hectáreas de viejas viñas de chardonnay —muchas de ellas de más de sesenta años— crecen sobre los singulares suelos limosos y calcáreos de Quintaine. Estos limos, fruto de la descarbonatación de las calizas jurásicas, albergan una microbiota única que participa activamente en las fermentaciones con levaduras indígenas y define el carácter de los vinos. El resultado son blancos de enorme profundidad, tensión y pureza, elaborados con intervenciones mínimas tanto en viña como en bodega.