Peixes Camándula

Jesús Olivares y Curro Bareño, miembros del trío Fedellos do Couto, se han embarcado en un nuevo proyecto de vinificación en la región de Viana do Bolo, en Galicia, aunque fuera de la denominación Valdeorras. En esta zona montañosa, en altitudes de entre 600 y 850 metros de altitud, descubrieron viñedos antiguos, la mayor parte de ellos abandonados debido a la dificultad de maduración de las uvas.

Intrigados por la complejidad de los vinos locales, decidieron producir su propio vino, llamado Peixes, para expresar el potencial único de este terruño. Las viñas, de entre 60 y 80 años, están plantadas en terrazas sinuosas y combinan variedades tintas como la Mencía con blancas en menor proporción.

Su método se basa en una agricultura orgánica y sostenible, trabajando manualmente seis hectáreas y colaborando con viticultores locales para otras dos hectáreas. La vinificación es de baja intervención: largas maceraciones, fermentaciones con levaduras indígenas y crianza en grandes barricas de roble. Embotellados sin filtrar, estos vinos encarnan la riqueza natural y el carácter único de esta hermosa región montañosa.