Droin Chablis 1er Cru Vaillons

La familia Droin elabora vino en la región de Chablis desde hace más de 400 años, lo que la sitúa entre las más veteranas de esta prestigiosa región. La finca está ahora dirigida por la decimocuarta generación, con Benoît Droin a la cabeza.

Su padre, Jean-Paul, trabajó en el domaine desde los 14 años y fue quien dio a conocer el proyecto familiar. Además, desempeñó un papel importante en la replantación de los viñedos y en la adquisición de varias cuevas en el centro de Chablis.

Después de su jubilación en 2014, su hijo Benoît tomó el relevo y empezó a dejar su propia huella, por ejemplo utilizando menos roble nuevo en las vinificaciones. Benoit, enólogo reconocido por su dinamismo y su enfoque en el terroir, cree que los mejores vinos son aquellos que muestran la expresión única de cada cru. Y no está solo en esto: muchos de los principales productores apuestan por el uso de barricas usadas.

En total, la familia posee 26 hectáreas de viña y produce cinco Grands Crus y siete Premiers Crus, aunque más allá de clasificaciones cada botella transmite la maestría de Benoît. La bodega, grande y moderna, supone una actualización que aprovecha lo mejor de la innovación a la vez que se mantienen los elementos tradicionales que Jean Paul & Benoit, con su experiencia, han sabido integrar. Además de reducir el uso de barricas de roble, ha ajustado el sistema de poda y se han reducido notablemente los rendimientos: Droin, sin duda, trabaja respetando y poniendo el foco en el terruño.

Los de Droin son vinos con potencia, sutiles y complejos, cada uno reflejo de los matices únicos de cada terroir, y con una mineralidad que brilla todavía más con los años.