Jonathan Cornevin Côteaux Champenois blanc Le Château d'Eau

Jonathan Cornevin es uno de esos perfiles que no salen de la nada, pero sí dan un giro claro cuando deciden hacer su propio vino. Procede de una familia viticultora en Rouvres-les-Vignes, donde históricamente se han vendido uvas, no vino. Conoce la viña desde siempre, pero ha tenido que construir su propia visión.

Tras formarse en Beaune y trabajar en distintos dominios de la región, hay un punto de inflexión bastante claro: el descubrimiento de la cuvée Sous Poids 2020 de Christian Boulanger y Mathieu Allante. Hasta ese momento no había tenido contacto real con el “vino natural”, pero después de esa botella, cambia completamente su enfoque y decide replantearse todo lo que estaba haciendo.

Hoy trabaja dos pequeñas parcelas en el Aube:

– 0,6 ha de Pinot Noir en Bar-sur-Aube, en ecológico.

– 0,25 ha de Chardonnay en Rouvres-les-Vignes, donde concentra su trabajo más personal.

Esta segunda parcela es clave para entender su proyecto. Aquí no hay viticultura de postal: hay vides altas, ausencia de trabajo del suelo, animales en pastoreo (ovejas, cerdos), árboles frutales y cultivos intercalados. En una zona donde todavía cuesta aceptar hierba en la viña, su enfoque no pasa desapercibido.

Su primer vino, un Coteaux Champenois 100% Chardonnay de la parcela “Le Château d’Eau” (2024), es un muy buen debut donde ya hay identidad. Es un vino con precisión, con materia y con una lectura bastante clara del lugar.

De momento no hay Champagne, si todo sigue su curso, las primeras botellas podrían llegar hacia 2028. Hasta entonces, este primer Coteaux Champenois es la mejor forma de entender hacia dónde va.

Un productor con un gran recorrido.