Ama Impossible Pétillant Naturel No. 4

Todo parte de una idea sencilla, casi radical: crear efervescencia sin alcohol, sin atajos y sin categorías heredadas. Desde ahí, AMA se mueve entre el terroir del té y una fermentación precisa, en ese territorio donde se encuentran la gastronomía, la ciencia y el oficio.

Se elabora a partir de tés y botánicos cuidadosamente seleccionados, y cobra forma con agua de manantial vasco. El proceso es propio: una fermentación controlada que da lugar a un sparkling tea vivo, complejo y con burbuja fina.

El resultado tiene precisión, pero también carácter. Estructura y fluidez a la vez. Una bebida con cuerpo de té y cierta cercanía al vino.

Detrás de AMA hay un equipo formado en la vanguardia gastronómica. Tras años entre Mugaritz y el vino, sus fundadores (Dani Lasa, Ramón Perisé y Sancho Rodríguez) empezaron a entender la fermentación no como conservación, sino como lenguaje. Lo que comenzó como exploración terminó abriendo una nueva categoría.

AMA crece desde ese impulso. Se nutre de terroirs que van de las laderas del Himalaya a las tierras altas de Malawi, eligiendo tés y botánicos no solo por su perfil, sino también por las historias y comunidades que los sostienen. Cada referencia habla de origen, proceso y tiempo.

La fermentación de precisión permite repetir sin perder matices, logrando que cada botella sea coherente, pero nunca idéntica.

Organizado en tres líneas: No, Low y Unique, AMA responde a una nueva forma de disfrutar, donde la ausencia de alcohol no implica renunciar a la complejidad ni al ritual.

Hoy, AMA se sirve en algunas de las mesas más inquietas del mundo, ampliando el lenguaje del maridaje y abriendo nuevas formas de entender lo espumoso.