Ama Impossible Pétillant Naturel No. 4

Todo parte de una idea sencilla, casi radical: crear efervescencia sin alcohol, sin atajos y sin categorías heredadas. Desde ahí, AMA se mueve entre el terroir del té y una fermentación precisa, en ese territorio donde se encuentran la gastronomía, la ciencia y el oficio.

Se elabora a partir de tés y botánicos cuidadosamente seleccionados, y cobra forma con agua de manantial vasco. El proceso es propio: una fermentación controlada que da lugar a un sparkling tea de burbuja fina y complejidad.

El resultado tiene precisión, pero también carácter; estructura y fluidez a la vez. Una bebida con cuerpo de té y cierta cercanía al vino. En su formulación, el azúcar y la sal forman parte del equilibrio del producto, con un nivel de azúcar residual comparable al de un Champagne Brut Nature. El sulfito, presente en una cantidad muy reducida, actúa como protección adicional frente a la oxidación y la inestabilidad microbiológica.

Detrás de AMA hay un equipo formado en la vanguardia gastronómica. Tras años entre Mugaritz y el vino, sus fundadores, Dani Lasa, Ramón Perisé y Sancho Rodríguez, empezaron a entender la fermentación no como conservación, sino como lenguaje. Lo que comenzó como exploración terminó abriendo una nueva categoría.

AMA crece desde ese impulso. Se nutre de terroirs que van de las laderas del Himalaya a las tierras altas de Malawi, eligiendo tés y botánicos no solo por su perfil, sino también por las historias y comunidades que los sostienen. Cada referencia habla de origen, proceso y tiempo.

La fermentación de precisión permite repetir sin perder matices, logrando que cada botella sea coherente, pero nunca idéntica. También contribuye a su estabilidad: las botellas están diseñadas para conservarse durante aproximadamente cinco años desde el embotellado. No necesitan refrigeración; basta con guardarlas en un lugar fresco, seco, protegido de la luz directa y con una temperatura estable. Antes de servir, solo hay que enfriarlas hasta alcanzar la temperatura adecuada. Una vez abiertas, pueden conservarse durante un par de días con un tapón específico para champán o espumosos que ayude a mantener la burbuja.

Organizado en tres líneas —No, Low y Unique—, AMA responde a una nueva forma de disfrutar, donde la ausencia de alcohol no implica renunciar a la complejidad ni al ritual.

Hoy, AMA se sirve en algunas de las mesas más inquietas del mundo, ampliando el lenguaje del maridaje y abriendo nuevas formas de entender lo espumoso.