Péron Côtillon des Dames RÉSERVE

Nacido y criado en Saboya, Jean-Yves Péron estudió enología en Burdeos a finales de los 90. Después de la escuela pasó algún tiempo trabajando para Thierry Allemand en Cornas y más tarde con Bruno Schueller en Alsacia, a quienes considera sus mentores.

En 2004 regresó a Saboya y comenzó a elaborar su propio vino en el pueblo de Chevaline en viñedos inclinados cubiertos de esquisto que se extienden entre 350 y 550 metros. De alguna manera, trabajar viñedos en estas altitudes en los Alpes, en pendientes tan empinadas, se parece más a escalar montañas que a hacer vino, pero Jean-Yves cree que la oportunidad de trabajar con viñas de más de 100 años en este antiguo terruño vale más que la pena.

Si bien Jean-Yves trabaja de forma orgánica y biodinámica, pero no ve la necesidad de ninguna certificación, prefiere dejar que el vino hable por sí mismo. La finca se divide en varias microparcelas que contienen Mondeuse, Jacquère, Altesse y Roussanne.

Los tintos tienden a elaborarse con carbón y algunos de los blancos experimentan tiempos de maceración prolongados, influenciados por el amor de Jean-Yves por los vinos “naranjas” del norte de Italia. En los próximos años, espera plantar dos hectáreas más de vides con algunas variedades locales olvidadas y también hacer más sidra de manzana. Ahora ha iniciado un pequeño proyecto de négoce para ampliar su producción y hacer sidra de pera también.