Raúl Moreno La Esencia

La historia de Raúl es una historia de superación. Prácticamente en la adolescencia se marcha a trabajar a Londres a una cocina. De ahí a la bodega. Un par de años después, cuando aprende el idioma se incorpora en sala. Y de esa sala a otras salas, a ganar múltiples campeonatos, a formarse y formarse. Luego a Estados Unidos, donde aterriza para hacer las américas. Se las come, vuelve a concursar, a formarse, a ganar, para finalmente recaer en Australia, donde alterna varios trabajos mientras estudia dos carreras universitarias. Primero Viticultura en la Charles Sturt University, Waga Waga de Nueva Gales del Sur, y después Ciencias del Vino y Enología en The Melbourne University, donde debido a sus notas y conocimiento, logra poco más tarde en esta misma facultad una plaza de profesor de análisis sensorial. Mientras construye una familia, combina el trabajo como profesor, con asesoramientos a restaurantes y también con múltiples viajes en los que surgen colaboraciones interesantes en bodegas de varias zonas del mundo.

Vuelve a salir de su situación de confort y finalmente abandona Melbourne con su familia, con la intención de iniciar un proyecto en Jerez, y así estar más cerca de sus padres que se van haciendo mayores. Se inicia con las citadas “Cepas de…” en 18 y 19. Con esta experiencia se gusta, y nos gusta, aunque dos años más tarde rompe el proyecto. Lo arruga como un niño arruga el papel de un dibujo que no le ha gustado, y con la misma intención ilusionada de empezar uno nuevo. Derrocha talento, tanto que se establece en una bodega de alquiler a las afueras de Jerez, con más experiencia y más reinventado. Ahora tiene total conciencia de las parcelas que le parecen atractivas, donde puede exprimir mejor el suelo. Y Raúl la vuelve a liar. Nos vuelve a romper los esquemas, esta vez perfeccionando sus vinos con flor (sin encabezar of course) con mejores uvas y más definidos si cabe, y mostrándonos unos vinos de chardonnay y Pinot Noir que nos transportan a la borgoña. Que tio! Si su trabajo con “Las cepas de…” ya nos parecía “cubista” en relación al Jerez clásico, e incluso a los nuevos nombres de Jerez sin encabezar, con este trabajo se aparta de lo “figurativo”, con unos vinos sin la mínima forma de un Jerez, pero con toda el alma y el sentío del marco.