Envínate La Santa

Alfonso Torrente, José Ángel Martínez, Laura Ramos y Roberto Santana se conocieron estudiando enología en Alicante y descubrieron que compartían una visión similar del vino. El resultado de su inquietud es Envínate, un proyecto que combina la consultoría enológica con vinos propios que elaboran en las mismas zonas donde asesoran.

Lo más destacado de su trabajo, sin embargo, es que se han convertido en la punta de lanza de una nueva forma de elaborar en España. Son grandes defensores de vinos frescos y atlánticos que muestran el terruño y las variedades locales. Por eso no es de extrañar que sus proyectos más importantes estén situados en (Canarias) y Ribeira Sacra (Galicia).

Desde 2016 trabajan en la antigua bodega comarcal de Santiago del Teide, una zona a 1.000 metros de altura en el noroeste de la isla en la que ya no quedan bodegas elaboradoras. Lo que sí queda son viñedos en vaso, muchos de entre 60-120 años de edad de variedades como listán prieto, listán blanco y tintilla. Allí trabajan con varios viticultores de la zona y elaboran un tinto llamado Benje (el nombre en guanche del cráter que hay junto al Teide), y desde la cosecha 2016, también Benje Blanco (14,50 €. Ambos vinos son el reflejo de ese clima continental, sin humedad y mucha insolación, mucho más castellano que el de Taganana.

Teniendo en cuenta que Laura es murciana y José Ángel de Albacete no es extraño que su último proyecto esté en el sureste español, en Almansa (Albacete) para más señas, donde firman una garnacha tintorera combinada con moravia, con un carácter fresco y muy agradable de beber. El vino se llama Albahra.

La filosofía de Envínate se centra en el trabajo con viñedos singulares y en una elaboración adaptada a las características de la añada, lo que determinará por ejemplo el uso o no de raspón (y en qué cantidades) en la elaboración.