De Moor Chablis L'Humeur du Temps

Alice y Olivier De Moor son, sin discusión, una de las referencias más serias y respetadas de Chablis, fuera del circuito convencional. Instalados en Courgis, trabajan desde hace años una viticultura orgánica estricta - certificada - cuando en Chablis eso aún era casi una herejía.

No se trata de un Chablis “crujiente”, destinado a gustar rápido y a todo el mundo. Las labores de viticultura son la obsesión de Olivier, para conseguir un fruto puro, maduro y sabroso. La vendimia es manual, con rendimientos bajos, y las fermentaciones arrancan espontáneamente con sus levaduras indígenas, completándose con una vinificación precisa y sin maquillaje. El objetivo no es la frescura obvia, sino la lectura honesta del Kimmeridgiano, del lugar y de cada parcela.

Sus vinos combinan tensión, profundidad y una salinidad marcada, con una capacidad de guarda que desmiente muchos tópicos de la denominación. Son Chablis de viticultor, de los que hablan bajo, pero trasmiten un mensaje profundo y amplio.

La llegada de este Domaine a nuestro catálogo hace que el equipo tenga razones para estar contento. Producción limitada y una propiedad que selecciona con cuidado dónde van sus botellas. Tenerlos aquí no es casualidad, es una señal clara de nuestro compromiso y trabajo.