Specs
- Variedades
- 100% Chardonnay de 35 años de Piero Busso
- Suelo
- marcas azules de Sant'agata con suelos calcáreos, una parcela en Albesani con orientación noroeste, la otra en Bordini con orientación norte
- Vinificación
- vendimia manual, racimos enteros pisados con los pies en cajas pequeñas, mosto de yema puesto en una barrica tonneau de 500 l, el resto de la uva prensada durante 30-40 minutos bajo supervisión constante, fermentación alcohólica y maloláctica espontánea con levaduras autóctonas en una barrica tonneau de 500 l, adición de 2-3 g/hl de sulfuroso
- Crianza
- 6-8 meses sobre sus lías en la misma barrica, embotellado “Chèvre à Deux Becs” (directamente de la barrica sin filtrar ni utilizar bomba)
- Propiedades
- Alcohol: 13,5 %, Ph: 3,3, SO2: <20, Azúcar residual: <2 g/l
- Descarga
- Ficha producto (PDF)