Jorge Olivera Entremón ‘23

Jorge Olivera decidió dejar su trabajo como ingeniero mecánico para poder dedicarle el máximo tiempo posible a lo que en los últimos años había sido su hobbie. Cuidar los viñedos y elaborar vinos sin ningún añadido químico.

Con una formación completamente autodidacta basa todo su criterio en las experiencias vividas en torno a las botellas de vino disfrutadas en compañía de sus amigos a lo largo de los últimos 15 años.

Se instaló en el pueblo natal de su madre, Coscojuela de Sobrarbe, donde tiene una pequeña bodega semisubterranea para poder tener unas buenas condiciones de humedad y temperatura en la crianza de los vinos.

Ahí trabaja 7 ha. de viñedos en ecológico con practicas biodinámicas. Manteniendo cubiertas vegetales permanentes en todos los viñedos en producción.

Las variedades de uva que principalmente trabaja son Moristel, Parraleta y Garnacha en uvas tintas y Macabeo y Garnacha en uvas blancas. Aunque tambien dispone de una parte de Syrah en alquiler y una parte de Chardonnay en propiedad.

En los vinos Jorge realiza crianzas de 10-12 meses en barrica en la mayoria de los vinos aunque también hace algún vino con crianza en inoxidable.

En apenas un par de añadas, Jorge se ha catapultado al olimpo de los viticultores españoles que trabajan en natural. Forma parte de esa nueva generación de viticultores (más fácil de encontrar en Francia), viajados y sobre todo bebidos, que se hacen preguntas que van más allá del sulfito que ponen o no, y que nos deleitan con unos vinos puros y deliciosos. Muchos pequeños detalles y una dirección muy clara, son dos de las claves que le han ayudado a llegar ahí. Y esto no ha hecho más que empezar...