Makatzak Ghaur

Aitor Irazu, tras años de formación en torno a la vitivinicultura, trabajo en bodegas y elaboraciones de vinos naturales amateurs, unió sus fuerzas junto a las de su primo Jon Estebanez, un apasionado del vino, para crear un proyecto en común.

Makatzak Wild Wines es un proyecto de viticultura Atlántica que se ubica en Aia (Gipuzkoa). Sorgintxulo era un viñedo que tras estar 5 años abandonado estaba completamente anegado para la práctica agrícola, ya que se encontraba completamente invadido por zarzas, sauces, argomas y toda clase de flora espontanea.

Tras dos años de desbroces, tala, podas, y todo tipo de titánicos trabajos para su puesta a punto, en 2021 se ha podido obtener la primera cosecha.

Sorgintxulo es un agro ecosistema de 3 hectáreas de viñedo, cuya variedad principal es la Hondarrabi Zuri plantada en pie franco, y algo de Hondarrabi Beltza. Clima atlántico de pluviometría extrema, exposición principalmente sur, pendientes pronunciadas, suelos de pizarra y sistema de formación en parral son las principales características agronómicas de este viñedo.

Las practicas agrícolas se fundamentan en la agricultura ecológica, natural, regenerativa y biodinámica. La vendimia se hace de manera manual en cajas de 10 kg, realizando varias pasadas para obtener el mejor punto de maduración posible. En bodega se elabora de manera natural (pies de cuba, levadura indígena, sin filtrar, etc,)

El resultado son unos Txakolis que expresan el paisaje, el suelo y el clima. Si Ghaur presenta un aspecto más simpático, es ya un vino del todo serio, con una complejidad raramente observada en vinos de la zona. En cuanto a Harri Ta Zur , es un monstruo sin sulfitos añadidos de profundidad y vibraciones, con notas complejas de hierbas medicinales, de fruta amarilla madura y una tremenda electricidad. Toda la magia de la Hondarrabi Zuri como nunca la habéis visto!