Decideret Gewürztraminer

Decideret es el proyecto de tres amigos que fueron compañeros de instituto: Cornelius, Martin y Jakob. Aunque no provienen de una formación enológica, en 2017, después años de experimentación, decidieron arrancar su proyecto.

En una bodega situada Nordhavn, en la ciudad de Copenhague, producen sidras de fermentación espontánea y pét-nat de uva y otras frutas.

Todo empezó cuando estos tres amigos se plantearon la gran pregunta: ¿por qué en Dinamarca tenemos algunas de las mejores manzanas del mundo, pero no tenemos una verdadera cultura de frutas fermentadas?

Hay que tener en cuenta que las autoridades oficiales del país calculan que cada año se pudren en los jardines unos 5 millones de kilos de manzanas. ¿Por qué no hacer algo rico con ellas?... ¡Pues bien visto, y bien hecho!

Y así, a partir del excedente de manzanas de su patio trasero de Copenhague, empezaron a elaborar sidras de fermentación espontánea, de forma similar a como se producen los vinos naturales, solo que a partir de manzanas en lugar de uvas.

Además de centrarse en las manzanas de huerta danesas, también empezaron a colaborar con algunos de los mejores huertos ecológicos de Dinamarca. Y se lanzaron a añadir otras frutas a la mezcla: uvas, peras, grosellas, cerezas, frambuesas, ciruelas… El resultado fueron unos ancestrales secos, jugosos y muy vinosos. ¡Pura frescura y vibración!

La visión de Decideret: ampliar los límites de lo que puede ser la fruta en botella.