SEBASTIEN RIFFAULT,
Francia, Loira, Sancerre, Sury-en-Vaux

Los vinos de Riffault son únicos en el mundo Sancerre, pero un fuerte reflejo de sus viñedos y suelo. Su Sauvignon Blanc es conocido por una intensa mineralidad, textura crujiente y calidad cítrica. Sus Sancerre no son como los convencionales, aunque no por ello menos deliciosos. Tiene 12 hectáreas cerca de Sury-en-Vaux.

Sébastien comenzó a trabajar con su padre Etienne en 2000. La familia Riffault ha estado haciendo vino en Sancerre durante generaciones. Rápidamente comenzó a convertir los viñedos familiares a viticultura biodinámica, comenzando con una parcela, y viendo resultados que luego convencieron a su padre para que le permitiera continuar con la conversión de todos los viñedos.

La gran diferencia entre él y el resto de Sancerre es su creencia en la biodiversidad , con unos principios biodinámicos que se reflejan desde la viña hasta la elaboración del vino.

En sus viñedos se plantan una variedad de plantas, flores y césped para aumentar la flora y la fauna en ellos. Utiliza caballos para arar, por lo que la tierra se labra con cuidado, lo que aumenta la cantidad y variedad de vida en la misma..

Riffault deja sus uvas en la vid hasta muy tarde para que estén completamente maduras, generalmente afectadas por botritis. Los vinos se fermentan en barricas grandes y viejas con levadura salvaje (excepto Les Quarterons que fermenta en acero inoxidable).

A pesar de la intensa y crujiente acidez, todos los vinos se someten a una fermentación maloláctica completa. Los vinos se crían sobre sus lías.