Christian Tschida Kapitel I

Christian Tschida cultiva una decena de hectáreas de viñas viejas que han estado en su familia durante cuatro generaciones, desde el siglo XIX. La bodega se encuentra cerca del lago Neusiedler, en el límite este de Austria, en una zona tradicionalmente más conocida por la producción de vino tinto y dulce. Christian casi no interviene en su bodega, deja sus vinos vivir y respirar, les permite pasar mucho tiempo en barrica sin miedo al oxígeno, cría algunos de sus vinos hasta cinco años antes de ser embotellados. Dice que la clave de todos sus vinos es la prensa vertical que utiliza. Christian explica que usa una presión tan baja cuando presiona, que es comparable a la presión que un apretón de manos ejercería. Con esta técnica, extrae solo la mejor parte de la fruta. Luego devuelve el orujo restante a las viñas, en una preparación de su secreto que contribuye al equilibrio del viñedo. Una vuelta a la tierra, literalmente.