LES MONTS,
Francia, Borgoña, Hautes-Côtes de Beaune, Savigny-les-Beaune

Altitud, precisión y emoción en la Hautes Côtes de Beaune

En la tranquila cima de Fussey, entre la Côte de Nuits y la Côte de Beaune, nace un proyecto joven y emocionante: Domaine Les Monts, fundado por Lucas Mouchonnat y Nina Saulnier. Este pequeño Domaine familiar, ubicado en el límite norte de la Hautes Côtes de Beaune, está llamado a convertirse en una referencia para quienes buscan una Borgoña de altura, auténtica y con alma.

Todo comienza con un terreno excepcional: una parcela en monopolio de 5,5 hectáreas llamada Les Crucibées, que durante más de un siglo fue pasto virgen. Plantada hace apenas seis años por Lucas y Nina, esta ladera entre 415 y 470 metros de altitud cuenta con un suelo de marga, caliza y dolomía jurásica (Kimmeridgien), ideal para dar vinos con energía, tensión y pureza mineral.

Aquí cultivan Pinot noir y Chardonnay, usando clones de muy baja producción y altísima calidad, entre ellos el mismo clon de Chardonnay que trabaja Hubert Lamy en Criots-Bâtard-Montrachet Haute Densité. Las viñas, conducidas en Guyot simple, no se despuntan y alcanzan hasta 3 metros de altura, lo que maximiza la superficie foliar y favorece una maduración fenólica equilibrada. Lucas es un enamorado de los grandes productores clásicos de borgoña. Ama la madurez, y para ello necesita trabajo de viña y mantener buen pH en unas uvas a la vez maduras.

El trabajo en el viñedo es de una meticulosidad ejemplar. Todo está cuidado al detalle, con una agricultura orgánica y respetuosa, sin productos químicos sintéticos, promoviendo la biodiversidad y la vida del suelo. Cuando paseas entre las hileras, se percibe el cariño, la paciencia y la devoción con la que este lugar ha sido creado. Recientemente han plantado Aligoté, reafirmando su apuesta por los varietales tradicionales borgoñones.

En sus inicios, Lucas y Nina comenzaron vendiendo uva a Domaines de referencia, y aún hoy, parte de la producción se destina a terceros, como Tino Kuban o Vins Saisons. Solo una parte muy seleccionada se vinifica bajo su propia etiqueta, garantizando una calidad altísima y una escala puramente artesanal. La producción total de la añada 2023 fue de solo 6.000 botellas.

Domaine Les Monts es más que una nueva bodega: es una declaración de intenciones. Lucas y Nina combinan ambición técnica, sensibilidad estética y respeto absoluto por el lugar. Su objetivo es claro: elaborar los mejores vinos posibles de la Hautes Côtes de Beaune. Desde su primera añada han demostrado que eso no es solo un deseo, sino una realidad en construcción

Nos enorgullece presentar en España su próxima cosecha: añada 2024.

Un domaine nuevo, sí. Pero con alma antigua, raíces profundas y una visión moderna. Una joya borgoñona por descubrir.