CA' DI MAT,
España, Madrid, Sierra de Gredos, San Martín de Valdeiglesias

Curro Bareño y Jesús Olivares, el dúo detrás de los pioneros proyectos gallegos Fedellos de Couto y Ronsel de Sil, ahora acercan su visión y experiencia mucho más a casa, a San Martín de Valdeiglesias en la Sierra de Gredos, donde ambos comenzaron sus carreras.

Ca 'di Mat (literalmente, "House of Fools" en un dialecto piamontés) es el nombre de su nuevo proyecto y es una colaboración entre los dos mocosos (un fedello es un mocoso en el dialecto gallego) y viejos amigos de ellos que poseen una finca familiar en la zona. Juntos trabajan las veinte hectáreas de la finca, que está plantada con una gran variedad de árboles y frutos: fresas, jaras, enebros, encinas, robles pirenaicos y, por supuesto, viñedos de Garnacha, Albillo Real y Moscatell, que van desde treinta a ochenta años.

Los compactos suelos graníticos de Gredos no son ajenos a Curro y Jesús, que trabajaron con terruños similares en Ribeira Sacra. Sin embargo, aquí el suelo está compuesto por una variedad de granitos (blanco, rosa, rojo) y tiene mucho menos esquisto. Repartidas en varias parcelas, las vides de Ca 'di Mat crecen sobre tres granitos diferentes: rosa (con un alto porcentaje de feldespato), blanco (alto en cuarzo, más poroso que el feldespato) y granito rojo crudo. Cada uno juega un papel en el carácter de las diferentes cuvées.

Curro señala otras variables del terruño y del viñedo que son factores importantes en la construcción de sus vinos. El clima es continental, con lluvias saludables y vientos más fríos. Sus viejas vides crecen en arbustos y alcanzan una altura de entre 800 y 850 metros. La rugosidad del terreno, la austeridad del clima y la edad de las vides se suman al trabajo loco y duro cultivar uvas y hacer vinos aquí, pero la combinación ayuda a los "tontos" de Ca 'di Mat a realizar su vino ideal: fluido , delicado y abierto.

Los vinos tintos de Ca 'di Mat deben su color sorprendentemente claro al trabajo en sus viñas criadas orgánicamente. Curro y Jesus podan a la ligera y fomentan una alta productividad con el objetivo de obtener cepas ricas y uvas grandes que “no son forzadas”. La vinificación es no intrusiva, con fermentaciones espontáneas en hormigón. Cuesta creer que estos tintos pálidos se sometan a periodos de maceración tan largos, a veces noventa días, pero su trabajo es tan delicado, la uva se pisa con suavidad y el mosto se separa a mano de los hollejos y tallos, que el calor y el poder de Garnacha dan paso a un jugo sutilmente aromático y afrutado. Los blancos son expansivos y expresivos, su peso equilibrado por una tensa corriente mineral. Élèvage es lo más neutro posible, en depósitos de hormigón y roble francés más utilizado.