Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Gris. rosado de “saignée”, despalillado parcial, maceración en frío de 2-3 días, fermentación alcohólica y FML con levaduras autóctonas, 12 meses de reposo en depósitos de acero inoxidable antes de la segunda fermentación alcohólica

Chardonnay (50%), Pinot Noir (40%), Pinot Meunier (10%). Asemblage de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier vinificados en blanco y de Pinot Noir vinificado en tinto, método tradicional

100% Manto Negro. vendimia manual, breve maceración, solo mosto flor, fermentación alcohólica de 18días entre 12°C y 14°C

100% Sumoll. maceración de unas horas, inicio de fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable, final de fermentación en botella

50% Cabernet-Sauvignon de Casa Pardet, 25% Cabernet-Sauvignon y 25% Macabeu de Mendall. fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, ensamblaje de los vinos acabados en un depósito de inox

Garnacha (70%), Pinot Noir (30%). vinificación monovarietal cava (10% vol), maceración muy corta

Moscatel (85%) y Rouge de Causse (15%). prensado directo para la Moscatel, maceración de 15 días para el Rouge de Causse, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, ensamblaje en depósitos de acero inoxidable de los vinos acabados

100% Pinot Noir de la Finca de Mas Fonoll (Pontons). despalillado, presando directo,fermentación alcohólica con control de temperaturas, método tradicional

100% Merlot. despalillado total, prensado directo, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

100% Sumoll. maceración de 6 horas, fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable, segunda fermentación alcohólica en botella

Tempranillo (80%) y otras (Garnacha, Moscatel, Verdejo, Palomino) de Cigales (Valladolid). vendimia manual, despalillado total, prensado directo, fermentación alcohólica en barricas francesas con levaduras autóctonas

100% Syrah. 4 h de maceración pelicular, 1ª y 2ª fermentación alcohólica con levaduras autóctonas (pie de cuba hecho a partir de mosto congelado para la 2ª)

Zweigelt y Rösler. maceración de unas horas de las uvas despalilladas, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en tinas de roble y depósitos de hormigón, posterior ensamblaje

Tinta de Toro ( 80%) y Syrah ( 20%). maceración de unas horas, fermentación alcohólica en barricas de roble

Cinsault (60%) y Garnacha (40%). descenso de la temperatura de la vendimia a 8°C, 4 horas demaceración en medio reductor en la prensa, prensado suave de1h30, estabilización en frio (4°C) del mosto, fermentación alcohólica de 1 mes al 50%con levaduras autóctonas

100% Beier. maceración de 1 semana en depósitos de acero inoxidable, pisado y prensado, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

100% Monastrell. despalillado, prensado directo, inicio de fermentación alcohólica con levadura autóctonas en depósitos de acero inoxidable, final de fermentación en la botella

Nielluciu, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo, Cardinal, Chasselas, Listan, etc.. uvas blancas enteras en el mosto de prensa directa de las uvas tintas, 15 días de maceración, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

Garnacha blanca y tinta de viñedos de 40 años. prensa directa, solo el "corrazón" de la prensa sin deburbar, embotellado por gravedad, final de fermentación alcohólica en botella con levaduras autóctonas

Garnacha tinta, Garnacha blanca, Garnacha gris. sin despalillar, las 3 variedades juntas, maceración intracelular de 10 días, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

100% Pinot Noir. prensado suave de la uva acabada de despalillar, con un rendimiento del mosto del 45%, primera fermentación en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada a 15ºC

100% Pinot noir. corta maceración carbonica sin despalillar y sin sulfitos, fermentación en barricas de roble con levaduras autoctonas, maloláctica espontanea, ensamblaje con un vino "Oeil de Perdrix" de Pinot noir

Cabernet franc (30%), Garnacha (30%), Cariñena (20%), Merlot (20%). sangrado, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, embotellado sin filtrar, ni clarificar, ni estabilizar

Monastrell (65%), Cinsault (35%). monastrell vinificado por sangrado sin prensado, cinsaultprensado de forma suave, deburbado por frío, 28 días de fermentación alcohólica a 22° con levaduras autóctonas