100% Bastardo de viñas del río Sil y el río Bibei. racimos enteros, fermentaciones a bajas temperaturas, no adición de levaduras ni productos enológico

Dona Branca y Godello (85%) y otras, de viñedos de más de 60 años. encubado al 80% sin despalillar, 20% prensado y fermentado en barricas con levaduras autóctonas a 18°C, maceración de 30 días

Mencía (90%) y Garnacha tintorera (10%). venidmia manual en cajas de 15 kg, despalillado al 20%, maceración de 10 días, fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas

Malvasía en su mayor parte, Verdejo y Puesta en Cruz. despalillado, maceración pelicular de 4 días, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas de roble francés

Juan Garcia, y un poco de Tinta Madrid y Rufete. despalillado al 50%, maceración de 13 días, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas de roble francés de 500 l

Mencía, Mouratón, Merenzao, Garnacha tintorera y Caiño de viñedos de más de 60 años. racimos enteros, fermentaciones a bajas temperaturas, no adición de levaduras ni productos enológico

100% Mencía de viñedos de 15 años. racimos enteros, fermentaciones a bajas temperaturas, no adición de levaduras ni productos enológico

Mencía (95%) y otras (Merenzao, Alicante Bouschet...). en pequeños cubos abiertos, maceración de las uvas enteras durante 21 días con suaves bazuqueos con las manos, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, fermentación maloláctica espontánea en barricas neutras de roble francés de 500 l

Garnacha, Mencía, Grao negro, Mouratón y Palomino. uva entera, pisado suave, maceración de 26 días sin extraer demasiado en una barrica abierta y depósitos, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas