Blaufränkisch y Zweigelt. despalillado parcial, maceración de 4 semanas, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en tinas de roble y depósitos de hormigón

100% Blaufränkisch. despalillado parcial, maceración de 7 semanas, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en tinas de roble

Cabernet franc (60%), Sangiovese (15%), más 4 variedades locales olvidadas. maceración y fermentación alcohólica en DAI con levaduras autóctonas

100% Alicante Nero (Garnacha). maceración y fermentación alcohólica en DAI con levaduras autóctonas

100% Cabernet-Sauvignon. maceración de 30 dias, fermentación alcohólica en botas de roble, prensado suave, maloláctica

100% Cabernet Franc de viñedos de 30-40 años. despalillado total, prensado suave de 12-14 h., fermentación alcohólica de 20 a 30días a 18-25°C con levaduras autóctonas y poca extracción,prensado vertical, uso muy limitado del sulfuroso

100% Grolleau de viñedos de 60-90 años. despalillado total, prensado suave de 12-14 h., fermentación alcohólica de 20 a30 días con levaduras autóctonas y poca extracción, prensadovertical, uso muy limitado del sulfuroso

100% Chenin Blanc botritisado. premsado lento tipo vaslin 22hl VT, deburbado de 24h a temperatura ambiente, fermentación alcohólica en barrica de 1 vino a 15º

Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Gris. rosado de “saignée”, despalillado parcial, maceración en frío de 2-3 días, fermentación alcohólica y FML con levaduras autóctonas, 12 meses de reposo en depósitos de acero inoxidable antes de la segunda fermentación alcohólica

100% Chenin Blanc de pie franco. prensado lento tipo Vaslin 22hl VT, 24h de deburbado a temperatura ambiente, fermentación alcohólica en barrica de 1 vino a 15°

100% Nebbiolo de viñedos de más de 50 años. vendimia manual, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de roble abiertos durante 10 días, maceración post-fermentativa de 70-90 días hundiendo el sombrero

100% Xarel·lo. vendimia manual, mesa de selección, maceración con pieles,solo mosto flor, fermentación alcohólica en barrica de roble con levaduras autóctonas

100% Xarel·lo. vendimia manual, mesa de selección, maceración con pieles,solo mosto flor, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

Nero d'Avola y Frappato. maceración de 15 días con sus pieles, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

Macabeu (50%), Xarel·lo (48%) y Parellada (2%). vendimia manual en pequeñas cajas, 4% de vinos criados ligeramente en barrica,fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable, toma de espuma con tapón de corcho natural,“degüelle” a mano sin congelar

100% Chardonnay de viñedos de 30 años. vendimia manual, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de roble abiertos durante 10 días

100% Cariñena de hasta 100 años. vendimia entera, maceración de 8 días en cuba abierta, fermentación alcohólica en fudres de 25 Hl, decantación

100% Chardonnay de viñedos de 55 años. vendimia manual, prensado suave de las uvas enteras, recuperación de los orujos, destilación durante el invierno con alambiques tradicionales del 1932 y 1952

100% Garnacha de viñedos de 30 a 50 años. vendimia manual con selección de uvas, sin despalillar, fermentación alcohólica en depósitos de hormigón con levaduras autóctonas, fermentación maloláctica espontanea

Xarel·lo (28%), Macabeu (72%). vendimia manual en pequeñas cajas, fermentación alcohólica del Xarel·lo en barricas de roble, toma de espuma con tapón de corcho natural, “degüelle” a mano

100% cariñena de 90 años. vendimia manual en cajas de 10 kg, vendimia entera, maceraciónde 14 días con poca extracción

100% Syrah. levaduras autóctonas, 100% despalillado, un pigeage por día,ningún producto enológico añadido, fermentación de 2 semanas

100% Blaufränkisch. sin despalillar, maceración de 8 semanas, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en tinas de roble