100% Pinot Noir, uvas de Eric de Suremain (Château de Monthélie). uva entera al 80%, maceración de 15 días, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas de 5-10 años

Aligoté (50%) y Pinot Noir (50%). prensado directo, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de fibra, método ancestral

100% Chardonnay. prensado directo, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas de 5-10 años

100% Pinot Noir. uva entera al 80%, maceración de 15 días, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas de 5-10 años

100% Pinot Noir. uva entera al 80%, maceración de 15 días, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas de 5-10 años

100% Gamay, uva del Domaine Picatier (Côte Roannaise). despalillado parcial (max. 60%), maceración de 10 días, fermentación alcohólica de 5-6 meses con levaduras autóctonas en depósitos de fibra

100% Pinot Noir de la Côte Chalonnaise. despalillado parcial (max. 60%), maceración de 7-8 días, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas

100% Gamay, uvas de Patrick Besson. 2/3 despalillado parcial y maceración de 10 días, 1/3 en prensado directo, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de fibra, ensemblaje despues de la fermentación

Gamay (65%) y Pinot Noir (35%). uva entera al 80%, maceración de 15 días, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en un fudre de 15 hl (75%) y en barricas de 5-10 años (25%)

100% Chardonnay. Chardonnay del 2015 (75%) de vendimia tardía y fermentación muy larga (18 meses) en barricas de 5-10 años, ensambleja con Chardonnay del 2016 (25%) macerado 8 días con el 50% de sus pieles (sin raspón)

100% Chardonnay de los 1ers Crus "La Combe au Sud" y "La Chatenière", uvas de Jean-Jacques Morel. prensado directo, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas de 5-10 años

Viognier (75%) y Gamay (25%). prensado directo de la Gamay e inicio de fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, añadido de la uvas enteras de Viognier, maceración de 10 días y prensado

100% Chardonnay. prensado directo, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en un fudre grande de roble