Marina Mtsvane

Iago Bitarishvili se sitúa en la región de Kartli, en el centro-este de Georgia, próximo a Tiblissi. Este hombre ha sido fundamental en la revitalización del pequeño movimiento de elaboración artesanal de vinos en Georgia durante la última década. En 2009, solo él y otros cuatro productores usaban Qvevri. Hoy en día hay más de 80 productores que han vuelto a adoptar la técnica antigua, muchos de los cuales sitúan a Iago como referencia. Elabora sus vinos a partir de una única variedad, algunos con piel, otros sin contacto con ella. Sus vinos “skin contact” pasan seis meses con las pieles. Muestra como nadie delicadeza y elegancia en sus elaboraciones, aunque cuando le preguntas sobre como logra esa sutilidad, el humilde Iago asegura que simplemente elabora como lo hacía su abuelo.